CANAPÉ DE POLLO Y MELOCOTONES

INGREDIENTES:
1 cucharadita mostaza
Perejil para decorar
sal
1/2 Puerro
100 ml de mayonesa ligera
6 rebanadas de Pan de molde integral (o blanco)
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
250 g de pechuga de Pollo
pimienta



PREPARACIÓN:
Limpiar la pechuga de piel y huesecillos. Salpimentar y cocer al vapor en rejilla, hasta que esté cocida (unos 15 minutos). Es conveniente cocer con poca Agua y tapada.

Paso 2
Escurrir tres trozos de melocotón y picar; sobre una tabla, con cuchillo en cubitos muy menudos. Colocar en un cuenco y mezclar con la mayonesa y la mostaza.
Añadir dos o tres cucharadas de juliana de puerro y remover todo el conjunto con una cuchara, hasta dejarlo cremoso. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Paso 3
Picar el pollo dejándolo en migas (también a cuchillo) y perejil. Incorporar la crema de melocotón y dejar enfriar en la nevera una hora. Retirar cuatro círculos de cada rebanada con un cortapastas y rellenar con la crema de pollo, moldeándolo con una cuchara dejándolos bien redonditos. Decorar con hojas de perejil y presentar.