CANELONES DE SETAS CON FOIE

Canelones DE SETAS CON FOIE
INGREDIENTES (para 6 pers.):

Para la pasta fresca:

250 gr. de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
5 gr. de sal

Para el relleno:
350 gr. de setas
100 gr. de beicon
½ Cebolla picada
6 coles de Bruselas
150 gr. de foie
Aceite de oliva

Para la salsa:
300 gr. de caldo de ave
50 gr. de nata
1 chorro de Brandy




PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina, los huevos el aceite y la sal. Trabajar con las manos hasta que quede una masa lisa. Dejarlo reposar.
2. Estirar la pasta muy fina con la máquina o un rodillo y córtala en rectángulos.
3. Cocer la pasta en Agua hirviendo con sal durante un minuto. Retirarla y pasarla a un bol con agua fría.
4. Picar la cebolla y el beicon. Limpiar y trocear las setas y las coles de Bruselas. Reservar 50 gr. para la salsa. Rehogar con un poco de aceite las verduras (añadiendo un poco de agua si hiciera falta para estofar las coles) y el beicon. Añadir el foie.
5. Para la salsa: saltear 50 gr. de setas troceadas en un chorro de aceite. Añadir el brandy y el caldo. Reducirlo e incorporar la nata. Rellenar los canelones y servirlos con la salsa a parte.