CARACOLES DE HUERTO ,DULCES Y PICANTES

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción : 60
vegetariana

Ingredientes de la receta:
Caracoles DULCES Y PICANTES “estilo ORNOSA” INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: - Un picadillo con 100 grs.de Jamón Serrano,100.grs.de beicon,un Chorizo y 50 grs.
de Tocino - Tres kilos de caracoles - Una pastilla de Caldo de carne (avecrem) - Una Cebolla mediana - Tres dientes de Ajo - Un ramita de peregil - Una hoja de Laurel - Media Guindilla - Dos cucharadas de azucar - Un vaso de Tomate crudo triturado - Una lata de tomate frito - Aceite de oliva virgen y sal CARACOLES DULCES Y PICANTES “estilo ORNOSA” INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: - Un picadillo con 100 grs.de jamón serrano,100.grs.de beicon,un chorizo y 50 grs.
de tocino - Tres kilos de caracoles - Una pastilla de caldo de carne (avecrem) - Una cebolla mediana - Tres dientes de ajo - Un ramita de peregil - Una hoja de laurel - Media guindilla - Dos cucharadas de azucar - Un vaso de tomate crudo triturado - Una lata de tomate frito - Aceite de oliva virgen y sal PREPARCION: 1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones a continuación: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas.Los podeis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que lavarlos....
y lavarlos....
en Agua fria aproximadamente durante 10 minutos.Después uno a uno los vais pasando a una cazuela , observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman los cuernos es que están vivos y los que no hay que tirarlos a la basura , puesto que están muertos.
2º Se llena la cazuela donde estan los caracoles con agua fria y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta.Cuando veais que el agua a comenzado llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera.Cuando el agua esté muy sucia poneis los caracoles en un colador los salais al gusto y los colocais en otra cazuela con agua caliente nueva , para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.
3º En una picadora , picais la cebolla ,lo tres dientes de ajo,la pastilla de avecrem , la ramita de peregil , la hoja de laurel y la media guindilla .
Colocais esto en una sarten y lo poneis a freir con bastante aceite de oliva virgen , agregandole el vaso de tomate triturado .
Cuando ya este hecho añadirle las dos cucharadas de azucar , la lata de tomate frito y el picadillo de ( jamón serrano ,beicon ,chorizo y tocino ).
Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10/15 minutos mas a fuego lento.Probar de sal y servir.
Finalmente “comer , beber y mojar Pan y disfrutar “.......es una delicia.
Luis Ornosa Pamies En algunos sitios los caracoles de campo no se encuentran a la venta,pero es facil encontrarlos en los huertos fundamentalmente en donde hay verduras,hortalizas y plantas de los que ellos se alimentan.Después de que haya llovido y cuando sale el sol es el mejor momento de irlos a buscar.Ademas de un rico plato gastronómico es una excelente diversión.Tres kilos se consiguen facilmente y en poco tiempo.