CARACOLES DULCES Y PICANTES ?estilo ORNOSA?

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: - Un picadillo con 100 grs.de Jamón Serrano,100.grs.de beicon,un Chorizo y 50 grs.
de Tocino - Tres kilos de Caracoles - Una pastilla de Caldo de carne (avecrem) - Una Cebolla mediana - Tres dientes de Ajo - Un ramita de peregil - Una hoja de Laurel - Media Guindilla - Dos cucharadas de azucar - Un vaso de Tomate crudo triturado - Una lata de tomate frito - Aceite de oliva virgen y sal PREPARCION: 1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones a continuación: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas.Los podeis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que lavarlos....
y lavarlos....
en Agua fria aproximadamente durante 10 minutos.Después uno a uno los vais pasando a una cazuela , observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman los cuernos es que están vivos y los que no hay que tirarlos a la basura , puesto que están muertos.
2º Se llena la cazuela donde estan los caracoles con agua fria y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta.Cuando veais que el agua a comenzado llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera.Cuando el agua esté muy sucia poneis los caracoles en un colador los salais al gusto y los colocais en otra cazuela con agua caliente nueva , para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.
3º En una picadora , picais la cebolla ,lo tres dientes de ajo,la pastilla de avecrem , la ramita de peregil , la hoja de laurel y la media guindilla .
Colocais esto en una sarten y lo poneis a freir con bastante aceite de oliva virgen , agregandole el vaso de tomate triturado .
Cuando ya este hecho añadirle las dos cucharadas de azucar , la lata de tomate frito y el picadillo de ( jamón serrano ,beicon ,chorizo y tocino ).
Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10/15 minutos mas a fuego lento.Probar de sal y servir.
Finalmente ?comer , beber y mojar Pan y disfrutar ?.......es una delicia.
Luis Maria Ornosa Pamies E-Mail