CARRILLADAS DE IBERICO AL RIO VIEJO

iNGREDIENTES:

2 Kg. Carrillada de cerdo ibérico limpias.
1 Cabeza de ajo
Laurel
Harina
Jerez Oloroso Rio iejo(BODEGAS DOMECQ)
Pimienta negra en granos
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen.
Manteca de cerdo.

Limpiar muy bien las carrilladas y trocearls en dados.
Poner en la olla, el aceite.
Rehogar los trozos de carrillada hasta dorar. Sacar y guardar.
En el aceite echar un poco de manteca de cerdo y una vez caliente, echar la harina removiendo hasta tostar. Una vez tostada echar el Rio Viejo, hay que ser generosos, y mover. Añadir un poco de agua y los dientes de ajo, limpios y tronzados, el laurel, dos hojas y la pimienta negra en granos, 10 ó 12 granos, los trozos de carrillada y la sal. Cubrir de agua y poner a fuego lento, moviendo de vez en cuando y limpiando el fondo con la cuchara de madera, para que no se pegue la harina hasta que la carne esté tierna y haya soltado su gelatina.
Servir acompañada patatitas francesas fritas y zanahorias baby cocidas y rehogadas con ajes tiernos.
Aompañar con una copa de Rio Viejo.
Os recomiendo que saboreeis bien esta carne. Es exquisita.