CAZUELA DE CARACOLES Y SOBRASADA

INGREDIENTES:
800 g de Caracolesen conserva
150 g de sobrasada
100 g de Jamón Serrano curado
1 Cebolla mediana
1 diente de Ajo
3 tomates rojos enteros
200 ml de Vino blanco seco
un chorro de Brandy
1 cucharada de Azúcar
1/2 cucharada de pimentón picante
Perejil en rama
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelar; cortar en cubos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas.
Remover con una cuchara de madera y añadir el tomate. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.

Paso 2
Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela; añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos a fuego suave, removiendo la mezcla. Probar el punto de sal.

Paso 3
Añadir los caracoles ya cocidos y escurridos (utilizar en conserva, que ya vienen preparados para cocinar). Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento, tapados.
Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela como aperitivo.