CEREZAS AL GRATÍN

INGREDIENTES:
400 g cerezas
250 ml Leche
80 g Azúcar glacé
3 yemas
200 g queso cremoso
150 ml Nata
2 claras
1 pizca de sal
azúcar glacé para espolvorear



PREPARACIÓN:
Lavar y deshuesar las cerezas, dejándolas enteras. Reservar. Llevar a ebullición la leche y 20 gramos de azúcar. Retirar.

Paso 2
En un cuenco batir las yemas de Huevo hasta que blanqueen. Incorporar a las yemas la leche con el azúcar, remover y poner de nuevo a fuego suave, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera durante tres minutos aproximadamente. Retirar del fuego y reservar. Batir a velocidad máxima el queso tres minutos. Añadir la mezcla de leche y yemas y remover.
En otro cuenco, montar la nata. Aparte montar las claras con los 40 gramos de azúcar restantes y la sal. Añadir a la leche y al queso, primero la nata y luego las claras, incorporando con movimientos envolventes, para que la mezcla quede espumosa.

Paso 3
Colocar las cerezas en una fuente refractaria. Verter encima la crema y gratinar hasta que se doren. Espolvorear con azúcar glacé y servir templado.