CHAMPIÑONES CON MOJO

INGREDIENTES:
16 champiñones de igual tamaño
50 g parmesano en un taco
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 Tomate rojo grande
1 Pimiento verde italiano
1 ramillete de Cilantro y Perejil
1 limón
1 vasito de aceite de oliva
sal y Pimienta negra de cayena al gusto



PREPARACIÓN:
Lavar bien los champiñones, cortando el extremo arenoso, hasta eliminar bien la tierra. Separar los sombreritios, sin nada de tallo dejando un hueco central y dejar escurrir. Machacar el ajo en un mortero con una pizca de aceite y el zumo de limón, y pincelar con este preparado los champiñones para que maceren hasta su uso. Reservar.

Paso 2
Pelar la cebolleta dejando solo la parte blanca, y picarla en cubitos muy pequeños; poner en un cuenco y mezclar con un poco de pimiento verde, cortarlo también muy menudo. Pelar los tomates y colocarlos en un vaso mezclador partido en 4; añadir unas hojas de cilantro y perejil al gusto y batir con el aceite de oliva, hasta que esté bien espeso. Salar y mezclar con la Cebolla picada.

Paso 3
Justo antes de servir el plato, pasar los champiñones por la plancha o sartén bien caliente por ambos lados y a medida que estén hechos, se sirven en la fuente con el aliño en el centro o rellenar con el mismo. Poner unas escamas de parmesano por encima (hechos con un corta quesos, o un cuchillo) y espolvorear de pimienta de cayena. Servir enseguida como aperitivo o primer plato.