COCA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
para la masa:
1/2 kg de Harina
20 g de Levadura fresca
1 chorrito de Aceite de oliva y de Vino blanco (aprox. 2 cuch de cada ingrediente)
manteca o Mantequilla para engrasar la bandeja
para el relleno:
1 kg de espinacas frescas
2 chalotas
75 g de pasas
50 g de Piñones
100 ml de aceite de oliva
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Preparar la masa: colocar la harina en un cuenco grande con la sal; mezclar la levadura con Azúcar en un poco de Agua tibia y cuando esté disuelta ponerla en el centro de la harina, dejándola fermentar durante 15 minutos (tapar el cuenco con un paño).
Entonces añadir el aceite y el vino y remover la mezcla hasta lograr una bola de masa. Dejar de nuevo reposar 20 minutos hasta que doble su volumen (tapado y en lugar templado).

Paso 2
Poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar con ambas manos hasta dejarla flexible. Entonces extender con un rodillo dándole una forma rectangular o de la bandeja que se vaya a utilizar.
Engrasar dicha bandeja con mantequilla y forrar con papel engrasado. Colocar la masa extendida bien fina y pinchar con un rodillo de púas o un tenedor. Dejar reposar tapado para que continúe fermentando la masa.

Paso 3
Poner a remojo las pasas. Lavar bien las espinacas, retirando los tallos duros y picar ligeramente. Poner una olla con un litro y medio de agua con sal al fuego; cuando comience a hervir echar las espinacas y dejar cocer diez minutos. Entonces colar y dejar escurrir perfectamente hasta que suelten todo el agua.
Picar las chalotas muy finas y mezclar con las espinacas. Repartir bien por encima de la masa y cubrir con los piñones y las pasas. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocer en el horno a 200 °C hasta que la masa quede doradita.