COCIDO DE INVIERNO CON LONGANIZA

INGREDIENTES:
1 col o repollo
400 g longaniza
400 g Costilla de cerdo
2 Zanahorias
2 Nabos
4 patatas
1 cebolla
2 clavos y unas ramas de perejil



PREPARACIÓN:
Poner en una olla grande la longaniza y la costillas cubiertas bien de agua, tres litros aproximadamente y ponerlos a cocer, espumando el caldo las veces que sea necesario. Añadir el perejil. Raspar la zanahoria y el nabo y echarlo en el caldo; así mismo, pelar la cebolla, pinchar en ella los clavos y añadirlo también a la olla, retirar cuando esté bien cocido, excepto la cebolla. Dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas; entonces retirarlas con una espumadera y reservar, tarda aproximadamente hora y media.

Paso 2
Mientras, limpiar el repollo, quitándole el tronco y lavándolo muy bien entre las hojas, picar en una tabla en tiras finas y agregarlo al caldo, una vez estén hechas las carnes. Probar y rectificar el punto de sal. Al mismo tiempo, pelar las patatas y añadirlas en la última ¿ hora para que no se deshagan. Dejar cocer todo junto, hasta que la Berza esté blanda (tapar la olla ligeramente para que el caldo no se consuma y añadirle las carnes en el último momento para templarlas).

Paso 3
Cortar las carnes en trozos medianos; retirar el repollo con la ayuda de una espumadera y colocarlo en la fuente; poner alrededor las patatas, la zanahoria, el nabo y por último las carnes, troceadas. Tomar el caldo aparte o aprovecharlo para otra receta.