CODILLO AL HORNO CON PURÉ DE CALABAZA

INGREDIENTES:
para el puré de calabaza:
3 dientes de ajo
una hoja de Apio
1 vaso de aceite
sal y Pimienta negra
4 codillos de cerdo
comino molido
una rama de Cilantro o perejil
1/2 k calabaza
1/2 k patatas
1/4 l leche
1/4 l Agua
2 cucharada Mantequilla



PREPARACIÓN:
En un mortero machacar los ajos pelados y las hojas de cilantro, añadir el aceite y el comino. Salpimentar los codillos y untar con la mezcla anterior de aceite, taparlos con papel de plástico y dejarlos macerar la víspera en la nevera.

Paso 2
Encender el horno a 200 °C y sacar los codillos de la envera, ponerlos en una fuente de horno. Cuando el horno esté caliente introducir los codillos, dorarlos por ambas caras. Regar con el Brandy y con el caldo. Dejar asar por espacio de una hora al menos, regándolos continuamente con su propio jugo, hasta que estén bien tiernos.

Paso 3
Mientras se terminan de hacer, preparar el puré de calabaza: pelarla retirando las semillas. Trocearla y poner en un cao zon la hoja del apio y las patatas peladas, cubrir con agua y leche. Salar y dejar cocer, tapado, durante 20 minutos a fuego suave. Agregar la mantequilla y pasar por la batidora. Acompañar los codillos con el puré de calabaza.