CODORNICES CON ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:
una hoja de Apio
Agua o caldo vegetal
granos de Pimienta negra y sal
1 Puerro
3 codornices
un chorro de vino oloroso
300 g alubias blancas
2 chalotas
2 tomates
1 zanahoria
1 diente de ajo
hojas de laurel
3 lonchas de Tocino



PREPARACIÓN:
Preparar las codornices: limpiarlas, albardarlas con tiras de tocino y bridarlas con hilo de algodón. Salpimentar y poner en un cazo con aceite a fuego medio. Dorar por todos lados, dejando que el tocino suelte la grasa.

Paso 2
Lavar y pelar las zanahorias, el puerro y las chalotas y agregar bien picaditas a las codornices. Remover con una cuchara de madera y dejar rehogar unos 10 minutos. Regar con el vino oloroso y cubrir de agua o caldo vegetal. Tapar y dejar cocer al menos durante una hora, hasta que estén tiernas y el caldo se reduzca a la mitad.

Paso 3
Mientras tanto, en una olla poner un litro de agua con unas hojas de laurel, apio y sal. Añadir las alubias, en remojo desde el día anterior, y cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Espumar y continuar a fuego medio hasta que estén tiernas. Deshuesar las codornices y pasar su jugo por un chino. Añadir a la olla de las alubias y dejar cocer todo junto, hasta que la salsa espese ligerametne. Dejar reposar antes de servir.