CODORNICES ESTOFADAS CON APIO

INGREDIENTES:
2 ramas de Apio blanco
1 chorro de vino fino
1 Clavo
granos de Pimienta
1 chorrito de Aceite de oliva virgen
sal
perejil
2 hojas de laurel
2 vasos de Vino blanco seco
1 cucharada Tomate frito
2 dientes de ajo
1 puerro
4 lonchas de Bacon ahumado
4 codornices
2 nabos



PREPARACIÓN:
Lavar las ramas de apio, retirando las hebras gruesas con un pelador. Cortar en cubitos y poner en un cuenco. Pelar los nabos y el puerro; trocear y mezclar las verduras. Poner las codornices limpias y regar con el vino. Dejar diez horas en lugar fresco y tapado con papel film de cocina.

Paso 2
Retirar las codornices y salpimentar sin secarlas. Enrollar cada una de ellas en una loncha de bacon, sujetándola con un palillo.
En una cazuela honda dorar los ajos con el aceite, retirándolos cuando comience a tomar color. Sofreir las codornices, dejando que se fría bien el bacon, a fuego medio, dándoles la vuelta hasta dorarlos bien. Pon el tomate y dar vueltas con una cuchara.

Paso 3
Colar las verduritas y añadir a la cazuela. Rehogar 15 minutos removiéndolos para que se suelte bien el líquido. Añadir el laurel, la pimienta y el clavo y por último regar con el vino.
Tapar y dejar estofar a fuego suave, hasta que las codornices estén tiernas (si fuera necesario, añadir una taza de agua). Servir sobre el lecho de verduras, acompañados de Arroz blanco con pasas.