CONEJO CON CANGREJOS DE RIO

El Conejo no se come en todas las culturas. Por ejemplo, los anglosajones y sobre todo los Americanos del Norte. Para ellos es un roedor.
Tiene una carne muy digestiva y sana, prácticamente libre de grasas. Y es bueno para dietas bajas en colesterol.
Admite muchas preparaciones. En verano puede prepararse de una manera muy apetecible como es escabechado, y comerse tibio o incluso frío
Guisado de mil maneras, a la plancha o al horno con alioli…
Hay que distinguir del conejo de monte, muy sabroso y más fuerte que el de granja, con un buen aroma a hierbas del campo (tomillo, romero…) pero que no gusta a todo el mundo. A mi… ¡sí!
La receta que ofrezco os la recomiendo vivamente. Una forma muy original y de cierta “ceremonia”. Cuando se abre la veda del cangrejo de río, sin que sea el de antes. Sin embargo es muy aceptable el cangrejo señal, sobre todo si disponemos de ejemplares como los de la foto de la receta. El de las marismas solo es un sucedáneo, pero si no hay otra cosa…
Ingredientes
Un conejo troceado (12 porciones)
Una Cebolla (entera o en cascos)
Una Zanahoria (entera o por la mitad)
Una cabeza de ajos pequeña (entera)
Una buena copa de coñac (el alcohol desaparece con la cocción)
¾ de kilo de cangrejos, bien lavados
Perifollo o Perejil picado
Aceite, sal, Pimienta, Laurel
Procedimiento
En una cazuela de suficiente tamaño, para que quepan todos los ingredientes. Se sofríen los cangrejos a fuego vivo, por unos segundos, solo hasta que mueran los animalitos, momento en el que se retiran y se reservan.
En el mismo aceite se ponen a dorar los trozos de conejo salpimentados, los cascos de cebolla, zanahoria y la cabeza de ajos. Cuando estén ligeramente dorados se riegan con el coñac, si se quiere se flambean, y si no, es suficiente con la cocción para que el alcohol desaparezca y solo quede el aroma del brandy.
Se añade un vaso de agua, el laurel y los granos de pimienta y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne este tierna y se haya reducido casi todo el caldo.
Se añaden los cangrejos y el perifollo picado, se le da la última vuelta y se sirve bien caliente