CONEJO CON PATATAS AL ESTILO CAMPERO

INGREDIENTES:
1 Conejo pequeño (cortado a trozos medianos)
sal
800 g patatas
1 puerro
1 Cebolleta
2 dientes de ajo
Cilantro fresco y laurel
pizca de Comino y pimentón
pizca de Azúcar y vinagre
aceite de oliva suficiente y Agua necesaria



PREPARACIÓN:
Pelar el puerro, la cebolleta y los ajos; entonces poner en un vaso mezclados con un chorro de aceite y triturar, hasta reducirlo a puré. Añadir vinagre, azúcar, sal y cilantro y baitr de nuevo.

Paso 2
Lavar bien el conejo y secar. Ponerlo en un cuenco y añadir el mojo anterior; remover bien con dos cucharas para que todos los trozos queden bien macerados. Tapar y dejar reposar al menos media hora (mejor dejar reposar desde el día anterior). Mientras tanto pelar las patatas y cortar en cubos irregulares (manteniéndolos en agua mientras tanto).

Paso 3
Poner una paellera o cazuela con un fondo de aceite y una hoja de laurel. Añadir el conejo y sofreir durante 15 minutos, hasta que se dore. Añadir las patatas y remover con una cuchara; entonces cubrir con agua y dejar cocer al menos durante 45 minutos, tapado a fuego suave, hasta que la salsa comience a reducirse. Comprobar el punto de sal y dejar reposar 5 minutos.