CONEJO DE CAMPO CON SETAS

INGREDIENTES:
1 Conejo de campo limpio y troceado
350 ml de Vino tinto de calidad
2 hojas de Laurel
1 ramita de Tomillo fresco
aceite para freir
200 g de Zanahoria cortada en juliana
2 dientes de Ajo picados
1 Cebolleta picada, sal
300 ml de caldo de carne
300 g de setas limpias y cortadas
1 cucharada de almendras machacadas



PREPARACIÓN:
Macerar la carne en el vino, laurel y tomillo, durante 24 horas.

Paso 2
En una cazuela de barro calentar el aceite. Escurrir la carne, reservando el líquido y dorarla en la cazuela. Añadir la zanahoria, el ajo, la cebolleta y sofreir unos minutos más.
Añadir un poco de vino de la maceración y el caldo y dejar cocer a fuego medio, hasta que la carne esté tierna. Rectificarel punto de sazón.

Paso 3
En una sartén sofreir las setas y añadir al conejo. Freir el hígado del conejo, trocear y triturar junto con las almendras. Añadir a la cazuela y dejar cocer unos minutos más. Servir en la misma fuente.