CONSOMÉ DE AVE CON FIGURAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
1-2 puerros
2 dl jerez
Tomillo para decorar
250 ml nata
400 g pechugas de Pollo
2 nabos
2 tallos de apio
2 zanahorias
2 claras de huevo
1500 ml Agua
sal y pimienta
2 clavos
3 huevos



PREPARACIÓN:
Lavar con agua fría y quitar la piel al pollo. Limpiar y cortar por la mitad los puerros. Pelar y trocear los nabos y las zanahorias. Lavar el apio. Montar las claras a punto de nieve.

Paso 2
Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar. Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora. Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos. Colar el caldo para retirar la carne y las verduras. Pasarlo una vez más por un colador Fino de tela para retirar el resto de las impurezas. Rectificar de sazón y reservar caliente.

Paso 3
Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora. Verter un molde y hornear hasta que cuaje. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas. Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo y servir.