CONSOMÉ VEGETAL LIGERO

INGREDIENTES:
2 l de Agua
150 g de zanahorias
100 g de patatas
100 g de calabaza
75 g de Nabo
1 bulbo de hinojo
1 puerro
rama de Apio blanco con hojas
1 chorro de aceite de oliva
4 granos de Pimienta blanca
1 rama de perejil
sal
para decorar:
100 g de judías verdes
2 huevos



PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes, así como las patatas, la calabaza, el nabo y el hinojo. Limpiar el puerro, eliminar las hojas terrosas y el extremo y partir en dos, lavar bien el apio y el perejil.
Poner una olla grande tapada con dos litros de agua fría a fuego vivo y las verduras troceadas, cuando rompa a hervir, añadir el aceite de oliva, salar y dejar cocer, a fuego un poco más suave aproximadamente una hora (hasta que se consuma la mitad del caldo).

Paso 2
Deshebrar las judías verdes y cortarlas en juliana fina longitudinalmente (en dos o tres tiras cada judía dependiendo de su tamaño), ponerlas a cocer al vapor cinco minutos o en un poco de agua salada y dejar enfriar sobre un escurridor.
Cocer los dos huevos y pasarlos por agua fría, para poder pelarlos bien enteros. Separar las yemas de las claras y picar éstas últimas, en pequeños bastones regulares a cuchillo. Aplastar las yemas en un mortero y reservar estos ingredientes.

Paso 3
Colar el caldo por una rejilla fina, para que salga bien limpio y poner de nuevo al fuego en otra olla. Añadir a las yemas un poco de caldo para desleirlas bien y agregar al conjunto. Remover con unas varillas.
Templar la sopa, rectificar de sal y pimienta y servir en tazas o cuencos individuales, con unas tiras de judias bien repartidas y las claras picadas.