CORDERO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
150 g de Ciruelas pasas deshuesadas
150 g de orejones de Albaricoque escaldados
90 g de piñones
4 cucharadas de Miel de Romero
180 ml de oporto
2 paletillas de Cordero (lechal o recental)
sal y pimienta
1 diente de Ajo
romero fresco
200 g de Mantequilla
180 ml de Brandy



PREPARACIÓN:
Hacer unos cortes transversales a la carne, frotar con el ajo y salpimentar. Introducir unas ramitas de romero en los cortes y poner las paletillas en una fuente de horno engrasada. Repartir encima la mantequilla y asar diez minutos por cada lado a 200 °C.

Paso 2
Regar con el brandy y el Oporto y espolvorear con los frutos secos y la miel, cubrir con papel de aluminio y dejar al fuego durante diez minutos más. Retirar el papel y dejar asar otros diez minutos.

Paso 3
Para servir disponer la paletilla en una fuente, alrededor los frutos secos y regar con el jugo de la cocción.