CORDERO GLASEADO AL CURRY AL PISTO

INGREDIENTES:
1 kg chuletas de cordero
Aceite de oliva necesario
sal y rama de perejil
2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates
1 pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
3 patatas
Curry en polvo y laurel



PREPARACIÓN:
Preparar las chuletas adobadas: pelar y machacar el ajo en un mortero con una pizca de sal y perejil; añadir un poco de curry (al gusto) y aceite de oliva (75ml). Remover bien esta mezcla y adobar las chuletitas, dejándolas reposar en un cuenco, tapados con papel film, mientras hacemos los otros pasos.

Paso 2
Pelar la cebolla y cortar en ruedas finas, así como los pimientos; ponerlo en una cazuela con un fondo de aceite a rehogar durante 5 minutos con un poco de sal y laurel. Entonces pelar las berenjenas, Calabacín y tomate; cortar en cuadraditos y añadir a la cazuela, removiendo con una cuchara de palo. Tapar y dejar a fuego suave al menos 30 minutos, dejando que se pochen bien. Rectificar el punto de sal.

Paso 3
Precalentar el horno a 200°. Poner las chuletitas bien extendidas sobre la placa o fuente de horno y asar durante 10-15 minutos, hasta que estén bien hechas. Al mismo tiempo, freir las patatas, que habremos cortado en cubos pequeños, dejándolas dorar en la freidora.
Presentar la fuente con el pisto y encima las chuletas; colocar alrededor las patatas fritas y decorar con perejil.