CORONA DE ALCACHOFAS CON CANGREJOS

INGREDIENTES:
12 alcachofas grandes
250 g de carne de cangrejo (utilizar congelado o sucedáneo)
3 huevos
1 Cebolleta
1 Tomate
150 ml de mayonesa
2 cucharadas de Yogur griego
2 limones
1 cucharadita de Mostaza de dijon
sal y Pimienta negra
Escarola para adornar



PREPARACIÓN:
Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas externas, hasta dejar el corazón central. Ponerlas en un cuenco con Agua frotándolas con Limón y cocerlas al vapor en un cesto o rejilla adecuada para ello, hasta que estén tiernos (tapar la olla y cocer aproximadamente 20 minutos).

Paso 2
Cocer los huevos diez minutos y pelar, picar finamente la Yema y la Clara por separado; mezclar la clara con la mayonesa y el yogur. Picar el cangrejo bien escurrido y añadir a lo anterior.
Pelar y cortar en cubos menudos la cebolleta y el tomate despepitado y unir con la mayonesa. Por último, aderezar con mostaza, zumo de limó, sal y pimienta, probando el punto de sazón. Reservar en la nevera.

Paso 3
Lavar las hojas de escarola y escurrir bien; separar en ramas y guardar en frío hasta su uso. Picar el Perejil finito y mezclar con la yema.
Rellenar las alcachofas con el cangrejo dándole una forma abombada con el dorso de una cucharilla pequeña para alisar los bordes. Espolvorar de yemas y colocar en círculos en una fuente. Rellenar el centro de la corona con hojas de escarola.