COSTILLAR DE CORDERO CON PERAS GLASEADAS

INGREDIENTES:
sal
rama de romero
6 peras
1/2 vaso aceite
1 chorrito de licor
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1 Chalota
1 costillar de cordero
50 g mantequilla
2 naranjas
2 cucharadas Azúcar



PREPARACIÓN:
En un vaso mezclador, poner el aceite con unas hojas de romero. Pelar la chalota y añadir picada, junto al ajo. Batir entonces con un brazo eléctrico hasta reducirlo bien.

Paso 2
Atar el costillar con bramante, en forma circular, para que se mantenga en pie. Pincelar con la salsa de hierbas, insistiendo por todos los lados. Tapar con papel film y dejar que macere. Precalentar el horno a 220 °C. Entonces asar, pincelando de vez en cuando con el aceite hasta que se dore bien (añadir un poco de Agua y regar la carne de vez en cuando con su propio jugo).

Paso 3
Cortar la cáscara de naranja y cortar en juliana fina (sin corteza blanca). Pelar las peras, partir a la mitad y retirar las semillas con un vaciador. Volver a cortarlas a la mitad. En una sartén añadir el azúcar y la mantequilla; cuando comience a fundir añadir las peras. Entonces agregar el Zumo de naranja y la juliana. Dar un hervor unos minutos y mantener templado. Sacar el costillar del horno y colocar sobre la fuente de presentación. Presentar con las peras alrededor. (acompañar con la salsa aparte).