CREMA DE ACEDERAS Y EMMENTAL

INGREDIENTES:
300 g acederas
1 cucharada maizena
100 ml Leche evaporada
125 g queso emmental suizo
granos de alcaravea
sal y pimienta
Perejil picado para adornar
1 y 1/2 l litros caldo corto
1 Puerro grande
2 zanahorias
2 nabos
1 tallo de puerro
perejil en rama



PREPARACIÓN:
Confeccionar el caldo: lavar las verduras y pelar, cortándolas en trozos menudos; ponerlas en una olla cubiertas con 2 litros de Agua y un puñado de sal. Poner la olla a cocer, tapándola a fuego vivo y, cuando comience a hervir, destapar dejándolo 20 minutos hasta que se reduzca un poco el líquido, espumando cuando sea necesario. A continuación, colar el caldo y reservar.

Paso 2
Lavar y pelar las acederas, retirando los tallos más gruesos; añadir al caldo y dejar cocer 20 o 25 minutos a fuego suave; añadir la maizena en los últimos 5 minutos (desleída en un poco de caldo frío) y remover para que no se formen grumos. Cuando comience a espesar, retirar y pasar por un batidor.

Paso 3
Poner de nuevo al fuego y añadir la leche evaporada y la alcaravea. Mover con varillas y sazonar con sal y pimienta, dándole un hervor suave de 10 minutos. Entonces, picar el queso en dados regulares y repartirlo en los platos individuales, cubriéndolos con la crema. Adornar con perejil picado y servir bien caliente.