CREMA DE GUISANTES Y CURRY

INGREDIENTES:
1 kg guisantes frescos (si no, congelados)
1 Puerro
2 patatas
1 l caldo de verduras o Agua
20 g maizena
200 ml Leche evaporada
25 g Aceite de oliva o mantequilla
1 cucharada Curry
sal y una pizca de azúcar
picatostes o Perejil para adornar



PREPARACIÓN:
Desgranar los guisantes y reservarlos en un cuenco; pelar y picar el puerro en trozos medianos; pelar las patatas y cortar de forma irregular. Poner todas las verduras en una olla, con la mantequilla, a estofar a fuego suave durante 10 min.; remover con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo, ni se doren, y tapar la olla.

Paso 2
Calentar el caldo o agua en un cazo aparte; cuando las verduras estén pochadas, agregar el caldo y añadir la sal y el azúcar. Dejar cocer destapado a fuego suave, suficiente para que hierva lentamente, dejando reducir un poco el líquido; mantener a fuego suave durante 30 minutos al menos, hasta que los guisantes estén bien tiernos.

Paso 3
Pasar el caldo por un pasapurés y después por un chino, hasta lograr una crema muy fina y ligera. Diluir la maizena en la leche evaporada, y mezclar, removiendo con varillas, con la crema de guisantes. Calentarla ahora de nuevo, sin dejar de remover. Agregar el curry y darle un hervor hasta que comience a espesar. Retirar enseguida para que no se agarre el fondo y servir bien caliente en cuencos de loza adornados de picatostes o perejil picado.