CREMA DE JUDÍAS AL PESTO

INGREDIENTES:
250 g judías frescas desgranadas o alubias secas remojadas
300 g judías verdes
250 g patatas
300 g calabacines
250 g tomates rojos
2 Cebollas frescas
2 l Agua
75 g pasta fina (tipo cabello de ángel)
75 g emmental rallado
para el pesto:
200 g tomates bien rojos
una buena rama de Albahaca
3 dientes de Ajo, sin el germen verde
80 ml aceite de oliva
sal



PREPARACIÓN:
Desgranar las alubias y eliminar los hilos de las judías verdes. Pelar las patatas, la cebolla y los calabacines, quitándoles los extremos. Pelar y despepitar los tomates cortándolos, así como el resto de las verduras. Cubrir con agua fría y poner al fuego, tapando la olla. Cuando comiencen a hervir se le añade unas hojas de albahaca en juliana y sal y continuamos la cocción durante una hora a fuego suave, se destapa el último cuarto de hora para que se reduzca un poco el líquido. Espumar si fuera necesario.

Paso 2
Añadir la pasta y dejar cocer hasta que esté hecha.

Paso 3
Preparar el pesto de la siguiente manera: escaldar los tomates para obtener su pulpa. Lavar la albahaca y elegir las hojas más frescas, picar unos dientes de ajo desechando el germen, y mezclamos con el aceite y la sal. Licuar todo junto y guardar el puré obtenido en la nevera, hasta el momento de utilizarlo. Servir la sopa caliente en platos soperos con la crema de pesto por encima y unas hojas de albahaca para adornar. Acompañar con Queso rallado servido en un cuenco aparte.