CREMA DE LECHUGA Y BEICON

INGREDIENTES:
2 lechugas tiernas (tipo trocadero)
1 manojo de cebolletas rescas
1 manojo de acederas
2 patatas
2 cucharadas Mantequilla y un chorro de aceite de oliva
2 cucharadas tapioca
100 ml Crema de leche
100 g beicon ahumado en lonchas gruesas
tostones de Pan dorados con Pimienta
sal y pimienta negra
para un litro de caldo de jamón:
2 zanahorias
2 puerros
1 manojo de apio
1 hueso de jamón
2 y 1/2 litros de agua



PREPARACIÓN:
Preparar el caldo de jamón, poniendo en una olla las verduras picadas con el hueso de jamón, dejando cocer mínimo una hora y media a fuego suave. Colar y reservar.

Paso 2
Lavar las lechugas y las acederas, eliminar las hojas estropeadas y el tallo; limpiar las ceboleltas y se cortan en juliana. Laminar las patatas y poner todo junto a cocer en el caldo de jamón hasta que las patatas comiencen a deshacerse, media hora aproximadamente.

Paso 3
Cortar el beicon en virutas finas, eliminando bien la corteza y las ternillas y se doran bien crujientes en el aceite. Reservar. Añadir al caldo la tapioca y cuando esté bien cocida, licuar todo junto hasta conseguir una crema fina. Por útimo, agregar la crema de leche y salpimentar. Servir fría con las virutas de beicon por encima y los tostones de pan a la pimienta en un cuenco aparte.