CREMA DE NAVIDAD CON NÉCORAS

INGREDIENTES:
1/2 cebolla
1 cucharada Nata
15 g Harina de Arroz o maizena
1 bouquet garni (ramillete de orégano, Perejil...)
800 g nécoras
1/2 Zanahoria
1/2 tallo de apio
2 dl brandy
150 ml vino blanco
1 cucharada perejil fresco picado
4 tomates
2 yemas de huevo
2 cucharadas aceite de oliva
1500 ml caldo de pescado



PREPARACIÓN:
Preparar las nécoras. Pelar y cortar en dados la zanahoria y la cebolla. Limpiar y picar el apio. Pelar y cortar en cubos pequeños el tomate.

Paso 2
Calentar una cacerola a fuego fuerte, añadir las nécoras y saltear 2 minutos. Incorporar la zanahoria, la cebolla, el apio, bajar el fuego y cocer 2 minutos. Verter el brandy, flambear y dejar que las llamas se apaguen. Regar con el vino y mover con una cuchara de madera. Añadir el tomate, el bouquet garni y llevar a ebullición. Agregar la harina de arroz y dejar hervir 10 minutos la preparacion.

Paso 3
Pasar la sopa por un chino presionando los ingredientes sólidos para extraer el jugo. Verter en una olla la crema, salpimentar y dejar que cueza a fuego medio hasta que adquiera una textura densa. Mezclar en un recipiente las yemas, la nata e incorporar a la crema. Espolvorear con perejil y servir