CREMA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
5 ,
1 Batata
1 chalota
1 manojo de espárragos trigueros
1/2 l Leche
1/2 l Agua (más si fuera necesario)
3 quesitos en porciones
2 yemas de huevo
2 cucharadas mantequilla
pimienta blanca y Nuez moscada
sal y una ramita de Perejil picado



PREPARACIÓN:
Pelar las patatas perfectamente y lavarlas; hacer lo mismo con la batata y partirlas de forma irregular; echarlas en una olla, cubriéndolas de agua. Calentar a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, salar ligeramente y añadir la leche, dejándolas cocer suavemente, para que el líquido no se consuma. (tapar si fuera necesario).

Paso 2
Mientras tanto, pelar las chalotas y picar en juliana fina; saltear en una sartén con mantequilla, dejándolas que se ablanden lentamente sin que se doren (unos 10 min. aproximadamente, si se tapa la sartén). Agregarlas ahora a la olla de las patatas y dejar cocer. Cortar las puntas de los espárragos, y en la misma sartén se dejarán salteando, a fuego mínimo. Salpimentar y tapar la sartén, manteniéndolas hasta que estén al dente.

Paso 3
Cuando las patatas estén bien tiernas y deshechas (unos 30 minutos más o menos), se añaden los quesitos y se pasa la sopa por un batidor eléctrico hasta lograr una crema de consistencia bien fina. Agregar las yemas de huevo, antes de dejar de batir y poner la sopa de nuevo a calentar a fuego suave. Si estuviera demasiado espesa, añadir más leche o nata, si se prefiere. Sazonar con nuez moscada y sin dejar de remover con varillas. Templar. Repartir en platos o sopera y adornar con las puntas de espárragos, que estén bien calientes.