CREMA DE SETAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES:
350 g champiñones
350 g boletos (u otras Setas de temporada)
2 Chalotas
1 diente de Ajo
1 cucharada aceite de oliva
1 nuez de Mantequilla
1 l caldo
1 chorro de Vino blanco seco
200 ml Nata líquida
1 cucharada maizena
chorrito de limón
sal, Pimienta blanca y Perejil picado



PREPARACIÓN:
Quitar los tallos a las setas y limpiarlas hasta eliminar la tierra. Laminarlas; reservando alguna seta para la presentación. En una sartén con le aceite y la mantequilla rehogar la chalota y el ajo picados durante cinco minutos. Añadir las setas, removiendo con una cuchara y rociar con el zumo de limón. Salar y esperar a que suelten todo el jugo.

Paso 2
Regar con el vino y el caldo y dejar cocer a fuego medio durante 15 o 20 minutos, sin dejar consumir mucho el líquido. Desleir la maizena en la nata líquida y agregarlo al caldo de setas poco a poco, removiendo con unas varillas; dejar hervir suavemente hasta que la crema comience a espesar.

Paso 3
Rectificar la sal y añadir la pimienta. Una vez terminado, se pasa por un batidor hasta que la crema quede bien homogénea. Se sirve espolvoreada de perejil y unos champiñones crudos laminados.