CREMA TOSTADA AL GRUYÈRE

INGREDIENTES:
100 g Harina de trigo integral
50 g harina de avena (o copos de avena)
un litro y 1/2 de caldo de verduras
75 g gruyére suizo rallado
40 gr Mantequilla
sal y Nuez moscada
para el caldo:
2 zanahorias
2 nabos
2 puerros
2 ramas de apio
1 cucharadita granos de Comino, sal



PREPARACIÓN:
Raspar las zanahorias bajo el grifo y partirlas en dos, pelar y lavar los puerros, aprovechando las hojas verdes y cortarlas en trozos grandes; pelar los nabos y lavar las hojas de apio. Poner estas verduras en dos litros de Agua y sal: hacer hervir por espacio de una hora a fuego medio, añadiendo el comino una vez rompa el hervor. Colar y reservar el caldo.

Paso 2
En una cacerola poner las harinas y tostar ligeramente durante un minuto, removiendo con una cuchara; retirar del fuego y añadir la mantequilla en trocitos, mezclando muy bien a medida que se va fundiendo. Incorporar el caldo de las verduras, poco a poco, poniendo de nuevo al fuego, para que no se formen grumos y removiendo con unas varillas. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto y dejar cocer a fuego muy lento durante 20 minutos, una vez comience a hervir.

Paso 3
Pasado este tiempo, tamizar la crema si fuera necesario, debe quedar fina pero ligeramente espesa. Templarla de nuevo antes de servir y presentarla en cuencos de loza o barro, con el queso espolvoreado por encima.