CREPES DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
1 manojo de trigueros medianos
1 manojo de berros
1 Puerro pequeño
2 huevos cocidos
100 ml mayonesa ligera
1 cucharada Mostaza dulce
sal
pimienta
tomates cóctel o Cereza para decorar
para los crepes:
2 huevos
250 ml Leche aproximadamente
100 g Harina
pizca de sal y azúcar
50 g Mantequilla para engrasar la sartén



PREPARACIÓN:
Preparar los crepes: batir en un cuenco con batidor eléctrico o varillas los huevos con sal y azúcar; añadir la harina poco a poco, combinando con la leche fría para desleír bien la mezcla, logrando una crema espesa.
Calentar una sartén antiadherente engrasada con un poco de mantequilla y echar un cacillo de la mezcla anterior (escurrir el sobrante para que queden finas). Dar la vuelta a la crepe y retirar de la sartén. Poner una encima de otra y reservar tapadas con papel plata de aluminio para evitar que se enfríen.

Paso 2
Lavar los espárragos bajo el grifo y cortar con las manos el tallo duro. Cocer al vapor durante cinco minutos, dejándolos al dente. Dejar enfriar completamente y cortar en trozos menudos, reservando las puntas enteras.
Picar finamente los huevos cocidos así como los berros. Mezclar todos estos ingredientes en uncuenco y añadir la mayonesa y mostaza (aligerar con dos cucharadas de Nata o yogur). Salpimentar al gusto.

Paso 3
Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos
Enrollar y presentar en una fuente redonda. Picar el puerro en juliana y espolvorear los crepes. Decorar el centro con tomates cóctel.