CREPES DE MERLUZA REBOZADOS

INGREDIENTES:
250 g Merluza limpia (o pescadilla)
1 Chalota
300 ml Leche
2 cucharadas Harina
20 g mantequilla
Perejil
laurel
sal
pimienta
para los crepes
2 Huevos
200 ml leche
100 g harina
sal
manteca para engrasar y aceite para freir
huevo y Pan rallado para rebozar



PREPARACIÓN:
Poner en un cazo a hervir con agua, sal y laurel; añadir la merluza y escaldar cinco minutos. Colar y dejar enfriar. Desmigar, retirando pieles y espinas y reservar.

Paso 2
Picar la chalota y pochar en un cazo con mantequilla; añadir la harina y tostar ligeramente; agregar la leche templada poco a poco, sin dejar de remover, hasta lograr una bechamel que esté fina. Añadir las migas de merluza y perejil picado.
Dejar cocer a fuego suave durante diez minutos salpimentando la crema. Verter sobre un plato y dejar enfriar completamente, debe quedar espesa.

Paso 3
Batir los huevos con la leche con la batidora eléctrica y añadir la harina poco a poco. Echar una pizca de sal e ir formando crepes finos de 10-12 centímetros (engrasar cada vez la sartén que vayamos a utilizar con manteca o mantequilla).
Dorar por ambos lados y dejarlos una sobre otra en un plato. Rellenar cada mitad de crepe y doblar (primero a la mitad, y después de nuevo, formando un triángulo).
Pasar por huevo y pan rallado y freir en el momento de servir. Acompañar de ensalada verde.