CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
200 g espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal y Pimienta
50 g mantequilla
50 g Harina
750 g Leche
50 g piñones
Nuez moscada
2 Huevos
harina
Pan rallado
aceite para freír



PREPARACIÓN:
Lavar, escurrir y cortar finamente las espinacas. Pelar y picar en juliana la cebolla, Pelar y picar los ajos. Preparar un sofrito con estos ingredientes y reservar.

Paso 2
En una olla poner a calentar la mantequilla, añadir la harina y mover con una cuchara de madera. Cuando la harina esté ligeramente tostada sin parar de dar vueltas con la cuchara incorporar poco a poco la leche a medida que la bechamel hierva. Agregar el sofrito de espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir moviendo, hasta conseguir una textura espesa. Verter la masa en un recipiente y reservar hasta que esté fría.

Paso 3
Con ayuda de una cuchara formar las croquetas, rebozándolas en harina, huevo y pan rallado. Poner a calentar el aceite en una sartén amplia e ir friendo las croquetas hasta que estén doradas por los dos lados. Dejar que escurran sobre papel absorbente y servir.