CROQUETAS DE PESCADO Y LACÓN

INGREDIENTES:
40 g Harina
aceite
2 Huevos batidos
1 l Leche
Pan rallado
harina para rebozar
2 puerros
40 g Mantequilla
100 g lacón
200 g pescado blanco
sal y pimienta
2 cucharadas aceite



PREPARACIÓN:
Picar el pescado. Cortar en dados el lacón. Limpiar y laminar los puerros. Calentar una sartén con aceite. Añadir los puerros, el pescado, el lacón, salpimentar y estofar. Retirar de la sartén y reservar.

Paso 2
Fundir la mantequilla en una cacerola amplia. Añadir la harina y mover con una cuchara de madera hasta que se tueste ligeramente. Incorporar la leche gradualmente a medida que la bechamel hierva, continuar moviendo hasta conseguir una textura espesa. Añadir el salteado de pescado, salpimentar, verter en un recipiente y reservar hasta que la masa se enfríe.

Paso 3
Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para que suelten el aceite.