Caballa en Escabeche

Ingredientes:
1 ó 2 ud. caballa
1 vaso Aceite de oliva
1,5 dl. Vinagre de vino
1,5 dl. Agua
1 cuchara sopera Pimienta negra en grano
1 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
1 ud. Zanahoria
1 hoja Laurel
una pizca Tomillo
una rama Perejil
sal
Elaboración:
Abrir las caballas y sacar los filetes. Lavarlos y quitar las espinas pequeñas con unas pinzas. Sazonarlos con sal. Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana. Freír las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal. Mojar con el vino, el vinagre y el agua. Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos. Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana. Acompañar de una ensalada.