Cabracho al coñac

Ingredientes para 10 personas:
3 kg. de Cabracho,
20 cucharadas de aceite,
10 cucharadas de Cebolla picada,
5 ajos picados,
6 cucharadas de cognac (a mi me gusta el armagnac),
4 cucharadas de Perejil picado.

Método
: Cortar los cabracho con sus cabezas en trozos grandecitos (vaya contrasentido, poner un diminutivo a algo que indica un tamaño grande, pero en fin...) y sazonarlos. Colocar una tartera, o cazuela grande de barro, en el fuego, echar 20 cucharadas de aceite, más 10 cucharadas de cebolla picada, junto a los 5 ajos picados. Cuando la cebolla y ajos hayan cambiado de color (sin que se quemen), añadir los pedazos de cabracho. Mover bien en vaivén la cazuela. A los cinco minutos, dar vuelta a cada pedazo y a fuego muy lento, seguir moviéndola. A los 10 minutos, verter poco a poco, y sin dejar de zarandear la cazuela, las seis cucharadas de cognac. A los 20 minutos, tiempo total de cocción, se espolvorea de perejil y se sirve.