Receta de Cadera de ternera Orloff
Ingredientes para Cadera de ternera Orloff
  • 1 kg de cadera de Ternera (culata)
  • 50 gr de Panceta
  • 5 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 3 vasos de Leche
  • 2 yemas de Huevo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de Perejil
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr de Mantequilla
  • 50 gr de Harina
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Guía para la preparación de Cadera de ternera Orloff
  1. Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
    Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero.
  2. Fundir 40 gr de mantequilla en una fuente y dorar la panceta.
    Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados.
  3. Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias.
    Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
  4. Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de Agua caliente.
  5. Salar ligeramente y reservar caliente. Añadir 25 gr de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos.
    Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más.
  6. Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero.
    Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.
  7. Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.
    Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial.
  8. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima.
    Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo.
  9. Cocer in dejar de remover unos 15 minutos y retirarla del fuego.
    Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.
  10. Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado.
    Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.
  11. Para 4 personas.
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