Receta de Cadera de ternera Orloff

    Pasos para preparar Cadera de ternera Orloff
  1. Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
  2. Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero.
  3. Fundir 40 gr de mantequilla en una fuente y dorar la panceta.
  4. Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados.
  5. Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias.
  6. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
  7. Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente.
  8. Salar ligeramente y reservar caliente.
  9. Añadir 25 gr de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos.
  10. Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más.
  11. Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero.
  12. Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.
  13. Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.
  14. Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial.
  15. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima.
  16. Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo.
  17. Cocer in dejar de remover unos 15 minutos y retirarla del fuego.
  18. Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.
  19. Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado.
  20. Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.
  21. Para 4 personas.
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