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Calabacines Rellenos de Setas

  


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Ingredientes:
para 4 personas 400 gr. setas de otoño (pueden servir champiñones)
3 ud. Calabacín grande
3 ud. Cebolla
1 ud. caldo concentrado en cubito
1 cucharadita Harina
Perejil
aceite
sal
Elaboración:
Cortar los calabacines en tres trozos cada uno y retirar las puntas para que se puedan mantener de pie. Vaciar con una cucharita los calabacines, sazonar el interior con sal y reservar la pulpa. Rehogar 2 cebollas picadas en un poco de aceite hasta que estén transparentes; agregar las setas cortadas en trocitos pequeños y freír, a fuego suave, hasta que hayan absorbido el líquido que han desprendido. Sazonar con sal y un poco de perejil picado. Rellenar los calabacines con esta preparación, colocar en una fuente de horno y rociar con un chorrito de aceite. Cocer en el horno hasta que estén tiernos (30 minutos aproximadamente). Rehogar la cebolla restante picada en un poco de aceite; añadir la pulpa de los calabacines y freír durante 10 minutos. Espolvorear con la harina, freír unos minutos más y verter el cubito de caldo disuelto en ¼ l de Agua caliente. Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos y pasar por la batidora hasta obtener una salsa fina. Servir los calabacines cubiertos con la salsa.

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Fuente Categoria
www.afuegolento.comRecetas de Verduras

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