Calabacines a la jardinera

INGREDIENTES:
4 Calabacines de tamaño medio
2 Cebollas picadas
1 Puerro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
1 ó 2 rebanadas de pan desmigado
3 huevos
sal
nuez moscada
Pan rallado para gratinar

MODO DE PREPARACIÓN:
1º Cortar los extremos del Calabacín para hacerlos de igual tamaño, abrirlos longitudinalmente y vaciarlos. Reservar.
2º En una sartén rehogar la cebolla y el puerro picado con el aceite y la mantequilla, agregar la pulpa del calabacin y dejar pochar lentamente hasta que esté transparente, tapado aproximadamente durante 20 minutos. Añadir la sal y la nuez moscada.
3º Batir los huevos, y mezclar con las verduras rehgadas, incorporando las migas de pan hasta ligarlo muy bien. Rellenar con esta mezcla las cáscaras, espolvoreándo de pan rallado y hornear durante 15 ó 20 minutos a 170ºC. Presentar en la misma fuente del horno.