Calabacines rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 calabacines gruesos.
300 gramos de migas de Bacalao.
30 g de mantequilla.
100 gramos de copos de puré de Patata.
1 litro de leche.
Sal y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los calabacines.
Sin pelarlos los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con Agua hirviendo, una pizca de sal y 2 cucharadas de Aceite de oliva durante 10 minutos.
Una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Deberán de quedar una pizca crudos para poder manejarlos.
Con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de Café vaciamos los calabacines y esas bolitas de Calabacín las mezclamos con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva y reservamos para la decoración del plato.
Para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao: Lo ideal sería desalar las migas de bacalao debajo del chorro de agua fría durante media hora, pero esta práctica dista mucho de un mimo al medio ambiente.
Por ello, proponemos sumergirlas en agua fría y cambiar el agua cada 5 minutos, al menos, 6 veces.
Una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuando comience a hervir sacamos del fuego la cazuela, añadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a espesar.
Introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea.
Ponemos a punto de sal y ya tenemos preparada la brandada de bacalao.
Dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable.
Rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno.
Acercamos al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes acompañado de las bolitas de calabacín con pimentón y aceite de oliva virgen.