Calabacines con salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 calabacines medianos.
250 gramos de salmón ahumado.
1 Cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de Harina.
3 decilitros de leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de una cucharita, cocemos los tronquitos de Calabacín en Agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita.
Añadimos el relleno de los calabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del fuego.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesa mezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín.
Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco de bechamel.
Introducimos a gratinar en el horno.
Acompañamos con un poco de salsa de marisco.