Calamares Rellenos

Ingredientes:
2 ud. calamar
1 ud. Cebolla
2 ud. Pimiento rojo
2 ud. Calabacín
1 ud. Tomate
sal y Pimienta
vinagreta de Pimientos del piquillo
 
PARA LA GUARNICIÓN
2 ud. calabacín
2 ud. Zanahoria
1 ud. Nabo
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar y picar en cuadraditos, la cebolla, los pimientos, los calabacines y el tomate ya pelado. En una sartén con aceite caliente echar, primero la cebolla y el pimiento, cuando coge color, añadir el calabacín y por último, el tomate. Salpimentar y dejar que se haga durante unos minutos, separar del fuego y reservar. Limpiar los Calamares y rellenarlos con el pisto. Cerralos con un palillo, salarlos y hacerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2 para la guarniciónCon una cucharilla francesa, hacer bolitas de zanahoria, calabacín y nabo y cocer en Agua con sal dejándolas al dente.
3 presentaciónServir los calamares con las bolitas de verdura y una vinagreta de pimientos.