Calamares con almendras

INGREDIENTES:
¾ kilo de clamares.
1 diente de Ajo.
2 Cebollas grandes.
1 ñora.
½ litro de leche.
3 tomates maduros.
50 g de almendras.
1 vaso pequeño de vino blanco.
Sal, Pimienta, perejil.
Agua y canela.

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar los Calamares, quitar toda la pielecilla oscura y la bolsa interior, lavarlos, separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillas. Freír en el aceite el diente de ajo con lañora y las almendras.
Machacar el ajo y la ñora en el mortero con el perejil.
Freír la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadir las patas y las anillas de calamar y los tomates pelados y sin semillas. Reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta. Sazonar con sal, pimienta y un poco de Canela en polvo y regar con el vino.
Añadir el diente de ajo, el perejil, las almendras y la ñora machacados en el mortero, disueltos con la leche.
Terminar de cubrir con agua. Cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada y espesa. Servir acompañados de Arroz blanco.