Calamares encebollados estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
Un kilo de Calamares frescos , medianos, limpios y cortados en rodajas,
Cuatro Cebollas grandes cortadas en juliana,
300 cc. de Aceite de oliva,
Medio vaso de agua,
Un vasito de vino de jerez,
Una hojas de Laurel,
Sal.

Método
: 1º En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando este templado añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco. Hay que tener tapada la sartén y de vez en cuando darle un par de vueltas para que se poche y dore por todos los sitios. Una vez la cebolla adquiera un color marrón oscuro reservamos.
Insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo ; diríamos que es como si se cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardará unos 30 minutos.
2º Pasamos los calamares en rodajas por Harina de trigo y en la misma sartén y con aceite nuevo los freímos a fuego fuerte durante unos pocos minutos, hasta que se doren y reservamos.
3º Mezclamos en la sartén cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel ,el medio vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto.
4º Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos mas , probamos de sal y servimos.
Nota.- Como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la sal que haga falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinación.
Una buena Cerveza le sienta muy bien a este plato.