Calamares rellenos (3)

Ingredientes para dos personas:
4 Calamares medianos,
100 gramos de Camarones frescos y cocidos,
2 puerros (ajo porro),
1/2 pimiento rojo,
1/2 pimiento verde,
1 Cebolla pequeña,
miga de un Pan remojada en Leche,
1 Huevo,
1 vaso de Vino blanco seco,
4 tomates frescos,
1 cucharada de perejil,
una taza de harina,
4 palillos de madera,
1 cucharada (café) de pimentón dulce (español),
Aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
sal,
Pimienta,
nuez moscada.

Método
: Lavar y limpiar los calamares con Agua tibia, y con sumo cuidado para no causarles alguna grieta en el cuerpo. Sacarles la piel, salpimentarlos y reservar. Arrojar a la basura las bolsas de tinta y las cabezas, y en una cacerola poner a hervir los tentáculos, con un puñado de sal y la hoja de laurel, hasta que se encuentren medianamente tiernos (no del todo. Unos 10, 15 minutos). Reservar el líquido de cocción de los tentáculos.
Relleno: Picar en trozos bien pequeños los tentáculos y en rodajas finas los ajos porro (puerros). En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y allí saltear unos segundos los puerros. Añadir los tentáculos picados, condimentar con 1/2 cucharadita de pimentón dulce, un toque de pimienta, dos cucharadas del vino blanco, y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que los tentáculos estén bien tiernos. Dejar enfriar y luego incorporar los camarones frescos y cocidos, el perejil, la miga de pan remojada en leche (escurrida, desde luego), y el huevo apenas batido. Unir bien todos los ingredientes, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y dejar reposar unos minutos. Con esta preparación rellenar los calamares sin caer en la exageración (es decir, que algo de aire quede en el cuerpo), cerrarles la boca de la bolsa con un palillo, pasarlos por harina, y dorar cada calamar en aceite de oliva (es recomendable hacerlo en fuego medio pues pueden "estallar"). Reservar sobre papel madera para extraerles todo vestigio de aceite.
Salsa y último paso: Picar en cubitos los tomates, en aros finos la cebolla, y en tiritas los pimientos. Colocar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola (si es olla de barro, tanto mejor), saltear la cebolla y las tiritas de pimientos, añadir los cubitos de tomates, un cucharón del líquido en que hemos hervido los tentáculos, condimentar con sal, pimienta fresca y el resto de pimentón, y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya adquirido una consistencia homogénea. Añadir entonces los calamares rellenos, rociarlos con el vaso de vino blanco y tapar. Dejar cocinar 15, 20 minutos.
Acompañar con Arroz blanco (¡jamás hervido, sino a la brasileña, bien salteado, seco y al dente!)