Calamares rellenos de otoño

INGREDIENTES:
2 Kg de Calamares
3 Bogavantes
1 Kg de setas de temporada
3 Butifarras
3/4 Kg de gambas
1 Trufa
1 Huevo
Ajo
perejil
sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco seco
Cebolla
1 Pimiento verde
Tomate triturado
ajos
Para el caldo: 1 Kg de pescado de roca
1 cebolla
1 tomate
3 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
Para la picada: ajo
almendras
jugo del bogavante

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares y separar los tentaculos, cortar las setas en juliana y mezclar con la carne de las butifarras, las gambas peladas,los tentaculos triturados, la trufa rallada, un huevo (en crudo), ajo , perejil, sal y pimienta y rellenar los calamares.
En una cazuela con aceite de oliva doraremos el bogavante cortado a trozos y lo reservaremos, en el mismo aceite saltearemos los calamares y los retiraremos, haremos un sofrito con ajo, cebolla tomate y pimiento verde bien picados, cuando este el sofrito añadir los calamares y el vaso de cava
dejar reducir y añadir el caldo de pescado hasta cubrir los calaares, dejar cocer 45 minutos, añadir el bogavante y la picada, dejar cocer unos 10-15 minutos, dejar reposar 4 horas.
BUEN PROVECHO!