Calamares en salsa

INGREDIENTES:
1 Kilo de calamares
1/4 Kilo de tomates
1/4 kilo de Cebollas
1 pimiento mediano
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 clavo
2 grs. de Pimienta negra
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de caldo, a ser posible de pescado
1/2 sobre de azafrán
1 cucharadita de pimentón
6 ramitas de perejíl
1/2 vaso de vino
sal
1/2 cucharilla de orégano

MODO DE PREPARACIÓN:
Se limpian los calamares, se hacen ruedas de 1 ó 1,5 cm.
Se lavan y se depositan en un caldero con Agua suficiente para cubrirlos.
La cebolla se pela, se lava, se parte en dos y se deposita en una ondilla. Se abre el pimiento, se le quitan las semillas y las venas, se hace tiras gruesas y se agrega a la cebolla junto con la cabeza de ajos, sin la piel exterior y con un corte en el centro; todo esto se une a los calamares. El resto de los ingredientes, menos el orégano, se ponen en una ondilla se revuelven y se echan en el caldero de los calamares, que se dejará al fuego hasta que se vea, al pincharlos con el tenedor, que están tiernos. Un poco antes de retirarlos del fuego se les añade el orégano. Se apartan y se sirven con papas sancochadas.