Calamares en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de Calamares,
1 cebolla,
2 dientes de Ajo,
1 manojo de Perejil,
2 cucharadas de Vinagre,
1 cucharada de Harina,
Pimienta negra molida,
1 vasito e aceite,
sal.

Método
: Separar las cabezas del tronco de los calamares. Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los calamares en abundante Agua fría, secarlos con un paño. Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos.
Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes de ajo y picar el perejil. Machacar el ajo y el perejil en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua. Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover. Tapar y cocer 30 minutos o hasta que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien caliente.