Calamares en su tinta 2

INGREDIENTES:
1 kilo de Calamares medianos frescos
1 Cebolla mediana picada
1 echalote picado
2 dientes de Ajo picados
250 cm3 de vino blanco
2 cucharadas de Perejil picado
4 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
Sal y Pimienta blanca

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta.
Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola.
En una sartén de teflón colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la olla tapada.
Colocar la Tinta de calamar en un bowl, añadir ½ taza de caldo revolver esta preparación y la pasarla por un colador.
Echar este líquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes.