Calamares con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Calamares.
250 g de Cebolla.
2 dientes de ajo.
400 g de tomates bien maduros.
Una cucharada sopera de harina.
Una cucharada sopera de Perejil picado.
Una cucharadita de pimentón.
Un vaso (de los de Agua) del agua de cocer los calamares.
Agua, sal y aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los calamares.
A continuación, los disponemos en una cacerola, cubriéndolos con agua fría y un poco de sal.
Cocemos y en cuanto den el primer hervor, separamos la cacerola del fuego.
Sacamos los calamares y los escurrimos, pero conservamos su agua.
Ponemos en una cazuela de barro o de porcelana el aceite a calentar.
Cuando esté caliente, echamos la cebolla y los ajos picados y dejamos que se hagan a fuego lento sin que se doren (unos seis minutos).
Añadimos entonces los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trocitos.
Dejamos todo junto otros cinco minutos.
Agregamos los calamares al refrito, espolvoreamos con una cucharada de harina, y después de removerlos, añadimos el pimentón.
Rociamos con un vaso de agua de cocción de los calamares y dejamos a fuego suave durante una hora (o algo más, según lo tiernos que sean).